г. Москва, Прянишникова 23а
Замораживание готовых блюд – отличный способ экономии времени и сохранения питательных веществ. Правильная заморозка позволяет наслаждаться домашней едой, когда нет возможности или желания готовить. В этой статье мы расскажем о тонкостях процесса замораживания, который поможет сохранить вкус, аромат и полезные свойства любимых блюд.
Первое правило успешной заморозки – скорость. Чем быстрее продукт будет заморожен, тем меньший ущерб будет нанесен его структуре. При медленном замораживании образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки, из-за чего после разморозки блюдо может потерять свою текстуру и сочность.
Температура в морозильной камере должна быть не выше -18°C. Именно при такой температуре большинство микроорганизмов прекращают свою активность, а процессы порчи практически останавливаются. Перед помещением теплой пищи в морозилку дайте ей остыть до комнатной температуры, но не оставляйте при этом на столе дольше двух часов, чтобы избежать размножения бактерий. Важно защитить продукты от контакта с воздухом, который может вызвать окисление и появление неприятного запаха или вкуса – так называемого "морозильного ожога". Используйте герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки, удаляя из них максимум воздуха перед закрытием.
Не все блюда одинаково хорошо переносят заморозку. Существует ряд продуктов, которые лучше не подвергать этому процессу.
Отлично подходят для замораживания:
С осторожностью следует замораживать:
Не рекомендуется замораживать:
Помните, что некоторые продукты, например сыр, после размораживания меняют свою текстуру и становятся крошащимися, хотя вкусовые качества при этом сохраняются.
Каждый тип блюд требует своего подхода к упаковке перед замораживанием.
Жидкие блюда, такие как супы и соусы, наливайте в контейнеры не до самого верха, оставляя примерно 2-3 сантиметра свободного пространства. При замерзании жидкость расширяется, и без запаса места контейнер может деформироваться или даже треснуть.
Твердые блюда, например мясные котлеты или порционные куски мяса, лучше сначала заморозить по отдельности на подносе, а затем уже упаковать в общий контейнер или пакет. Это позволит в дальнейшем легко отделить нужное количество порций, не размораживая весь объем.
Вторые блюда с гарниром лучше замораживать раздельно. Разные компоненты требуют разного времени для размораживания и разогрева, поэтому их совместное хранение может привести к потере качества одного из них.
Выпечку рекомендуется обернуть сначала пищевой пленкой, а затем поместить в пакет или контейнер. Такой двойной слой защиты убережет её от высыхания и впитывания посторонних запахов.
Несмотря на то, что замораживание значительно продлевает срок хранения продуктов, он не бесконечен. С течением времени даже в замороженном состоянии качество пищи постепенно снижается. Оптимальные сроки хранения различных блюд в морозильной камере при температуре -18°C:
Эти сроки указаны с учетом сохранения вкусовых качеств. С точки зрения безопасности, при соблюдении температурного режима продукты могут храниться дольше, но их вкус и текстура могут ухудшиться.
Правильное размораживание не менее важно, чем правильная заморозка. Резкие температурные перепады могут негативно сказаться на качестве пищи и даже способствовать размножению бактерий.
Оптимальный способ размораживания – медленное оттаивание в холодильнике. Поместите замороженное блюдо из морозилки в основное отделение холодильника на ночь или на день. Такой метод требует планирования, но обеспечивает наилучшее сохранение вкуса и текстуры.
Если времени недостаточно, можно использовать микроволновую печь в режиме разморозки. Этот метод подходит для большинства блюд, но может привести к частичному приготовлению продукта по краям, пока центр все еще остается замороженным.
Некоторые блюда, особенно супы и соусы, можно размораживать непосредственно при нагревании на плите на медленном огне, периодически помешивая. Для густых блюд может потребоваться добавление небольшого количества жидкости.
Выпечку лучше размораживать при комнатной температуре, накрыв полотенцем для предотвращения высыхания, а затем ненадолго поместить в разогретую духовку для восстановления хрустящей корочки.
Для сохранения яркости и свежести зелени в замороженных супах добавляйте ее только после разморозки и разогрева основного блюда.
При замораживании соусов на основе сливок или молока добавьте немного крахмала перед заморозкой – это поможет предотвратить расслоение при размораживании.
Мясные блюда с подливкой сохраняют сочность лучше, чем блюда без соуса. Если вы замораживаете котлеты или отбивные, подумайте о создании защитного слоя из соуса или бульона.
Порционное замораживание – ключ к удобству использования. Разделите большие объемы на порции, которые вы обычно употребляете за один раз. Это сэкономит время и предотвратит повторное замораживание остатков, что крайне нежелательно с точки зрения безопасности пищи.
Замораживание готовых блюд – это искусство, которое позволяет сохранить не только время, но и пользу домашней еды. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете создать свой собственный "банк готовых блюд", который выручит вас в ситуациях, когда на приготовление свежей пищи нет времени или сил, но вы всегда можете заказать доставку здорового диетического питания от Напару выбрав стол из предложенного ассортимента. Замораживайте правильно и наслаждайтесь вкусной домашней едой в любое время!
