Лечебное питание — важный элемент комплексной терапии, который обычно назначают в сочетании с приемом лекарств. Меняя характер питания, можно регулировать обменные процессы в организме. Поэтому употребление правильных блюд и продуктов может быть не только благоприятным фоном, обеспечивающим высокую эффективность препаратов, но и основным методом лечения.
Лечебное питание — это система диет, которые способствуют лечению и профилактике различных заболеваний. От «здорового» лечебное питание отличается тем, что его назначает врач в соответствии с поставленным диагнозом. Диетотерапия оказывает терапевтическое воздействие не только на пораженный орган, но и на организм в целом. Совместно с лекарствами и процедурами, диета с правильными продуктами помогает организму быстрее восстановиться и избавиться от болезни.
Цели лечебного питания:
При различных заболеваниях потребность человека в определенных веществах, поступающих с продуктами, возрастает. Это стоит учитывать, чтобы исключить дисбаланс белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и нутриентов. Нехватка питательных веществ замедляет процесс выздоровления, а также провоцирует возникновение новых болезней.
Лечебное питание исключает блюда и продукты, которые нельзя есть при определенном заболевании. Диета предусматривает механическое щажение: продукты перед употреблением измельчают, протирают. Химическое щажение заключается в том, что приготовление блюд происходит на пару, путем отваривания, тушения. Практически не используются приправы, соусы. Термическое щажение — продукты и блюда не должны быть слишком холодными или горячими. Это позволяет исключить раздражение слизистой желудка и обеспечивает профилактику кровотечений после операций на органах пищеварительного тракта.
Эта цель актуальна при лечении ожирения или кахексии — крайнего истощения организма. Питание с рассчитанным количеством калорий позволяет человеку нормализовать вес. Помимо калорий, обязательно учитывается потребность в белках, жирах, углеводах, витаминах и минералах, чтобы не вызвать дисбаланс в организме. Например, повышенная утомляемость, депрессия и агрессия может возникать при нехватке железа, витамина С, В12. Поэтому правильно подобранное питание дает организму нужное количество энергии для повседневных дел и положительно сказывается на настроении за счет синтеза эндорфинов.
Существует ряд заболеваний, которые нуждаются в комплексном лечении и соблюдении лечебной диеты. Например, болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, печени, желчевыводящих путей и многих других недугов. Это актуально для пациентов, перенесших операцию. Диеты по Певзнеру назначают для того, чтобы минимизировать нагрузку на больной орган и обеспечить скорейшее его восстановление.
Это важно, ведь несмотря на процедуры и прием эффективных лекарств, без диеты невозможно справиться с заболеванием. Продолжая питаться не теми продуктами, можно спровоцировать развитие новой болезни или опасного осложнения. Например, отсутствие диеты при гастрите ухудшит симптоматику и может привести к образованию язвы желудка. Горячая, грубая пища и переедание могут вызвать кровотечение в недавно прооперированных органах пищеварения. А при ожирении, которое не требует медицинских препаратов, без диетотерапии вообще не обойтись.
Лечебную диету подбирает врач в соответствии с диагнозом, возрастом и общим состоянием пациента. Для этого специалисты используют две системы: элементарную и диетную. Элементарная система требует разработки специальной диеты для каждого пациента. Диетная система предполагает назначение одной из разработанных и апробированных диет.
В больницах и профилакториях России чаще всего применяют диетную систему, предложенную профессором М. И. Певзнером. Он создал 15 диет для каждой группы заболеваний. Все они продуманы до мелочей, чтобы обеспечить организму скорейшее выздоровление. Принцип столов по Певзнеру заключается в правильном подборе продуктов, особой технологии приготовления и кратности приемов пищи.
Питательные вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на характер патологического процесса. Там, где нет лечебного питания, нет рационального лечения.
М.И. Певзнер
Для примера рассмотрим несколько видов диет:
Что важно учитывать человеку, нуждающемся в лечебном питании:
Специалист, зная индивидуальные особенности пациента, назначит правильную схему согласно диагнозу и другим имеющимся патологиям. Например, пациенту с болезнями почек нежелательно употребление большого количества продуктов, содержащих белок. Это приведет к тому, что помимо основной проблемы, с которым пациент обратился к доктору, может возникнуть обострение хронического заболевания почек.
Суточная потребность человеческого организма в энергии зависит не только от возраста, пола, уровня обменных процессов и климата, но и от характера деятельности. Например, людям, испытывающим высокую умственную либо физическую нагрузку, требуется больше калорий. Поэтому суточная калорийность употребляемых продуктов может быть увеличена на 1000–1300 ккал и более.
Помимо специальных технологий приготовления продуктов, нужно учитывать температурный режим потребляемой пищи, размеры порций, частоту и время приема блюд. Есть нужно небольшими порциями по 4–6 раз в день. Температура горячих густых (вторых) блюд должна быть 50–55 °С, первых блюд — 55–62 °С, холодных — 15 °С, иногда несколько ниже, но не ниже 10 °С.
У многих фраза «лечебное питание» ассоциируется с невкусными супами из больницы, чувством голода и жесткими ограничениями. К счастью, на самом деле это не так. На примере блюд компании «Напару» вы сможете сами убедиться в том, насколько еда может быть вкусной и разнообразной. Вы всегда будете сыты, а красивые блюда с соответствующими названиями позволят вам забыть о том, что у вас диета. Вам не потребуется тратить время на покупку подходящих продуктов и их приготовление.
День 1
| Первый завтрак | Мусс овсяный молочный, взвар из шиповника |
| Второй завтрак | Яблоко, печеное с курагой |
| Обед | Суп овощной с брокколи, язык отварной с укропом, кускус с овощами |
| Полдник | Кокосовый мусс с семенами чиа |
| Ужин | Кнели из индейки, пюре из печеных овощей |
День 2
| Первый завтрак | Омлет на пару с молоком, кисель из топленого молока |
| Второй завтрак | Нектарин с медом, курагой и корицей |
| Обед | Суп минестроне, парфе из курицы, соте из летних овощей |
| Полдник | Суфле творожное с конфитюром |
| Ужин | Филе дорадо запеченное с зеленью, овощная икра |
День 3
| Первый завтрак | Каша Дружба с инжиром, компот из яблок и груш |
| Второй завтрак | Творожное бланманже |
| Обед | Суп-крем из тыквы, суфле телячье паровое, гречетто |
| Полдник | Желе ягодное |
| Ужин | Суфле из трески с ароматными травами, пюре картофельное |
