Стол №5 лечебная диета

Так называется диета, разработанная в середине прошлого века.

Создал ее советский врач-терапевт Мануил Исаакович Певзнер. Он исследовал, как питание влияет на здоровье человека. Певзнер разработал 15 столов для лечения и профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, обмена веществ, почек и суставов.

Советские и российские медицинские учреждения пользовались его системой лечебных столов до 2003 года. Приказ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» изменил порядок питания больных.

Все диеты Певзнера были включены в систему стандартных*, где каждая назначается при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни и/или сопутствующих осложнений.

Поэтому многие современные специалисты вместо столов Певзнера назначают питание, основанное на стандартах диет в лечебно-профилактических учреждениях

Диетические столы от Напару так же включают в себя основные принципы питания по Певзнеру. Но и мы придерживаемся современного взгляда на лечебного питание. В том числе на диету стол №5.

Данная диета направлена на нормализацию работы печени и желчевыводящей системы. Это специальная поддерживающая диета при хроническом гастрите. Она предусматривает достаточное количество углеводов и белков на фоне уменьшения количества жиров.

Питаться на такой диете показано часто и дробно.

Важна температура пищи. Еда на пятом столе не должна быть слишком холодной или слишком горячей. Для холодных закусок оптимально 15 градусов. Для супов и горячих блюд — 60°. 

Такая диета подойдет и здоровому человеку. Это полноценное сбалансированное питание.

Его суточная калорийность — 2500 ккал. В них входят:

• 85-90 г белка (50% животного происхождения)
• 70-80 г жиров (30 % растительных)
• 300-350 г углеводов (из них «пустых» - не больше 40 г)

Получить их можно из большого и разнообразного набора подходящих для этого диетического стола продуктов. Все они лежат в основе меню от «Напару». Наши блюда содержат и продукты, которых в СССР в продаже не было. Поэтому при составлении диеты №5 М.И. Певзнер не включил их в список разрешенных.

На диете стол №5 можно есть:

• нежирное мясо (телятина, свинина, баранина, кролик, говяжий язык), птицу (курица, индейка) и рыбу (щука, треска, судак, ледяная рыба, минтай, хек);
• нежирные молочные продукты (молоко 3,5 % жирностью, сливки, сливочное масло, творог, сыр 20% жирностью);
• куриные яйца.

В них содержится много белка, и они легко усваиваются организмом. А еще в них много липотропных веществ. Эти вещества нормализуют липидный обмен и помогают работе печени.

Из углеводов на этой диете разрешены:

• крупы (овсяная, гречневая, перловая, рисовая, манная, а также булгур, пшено и киноа);
• подсушенный хлеб, вермишель;
• овощи (картофель, морковь, свекла, кабачки, капустные (брокколи, цветная капуста, брюссельская, китайская, белокочанная), молодой зеленый горошек, спаржевая фасоль, тыква, авокадо, репка).

Они также снабжают организм диетической клетчаткой, которая полезна для правильной работы органов ЖКТ.

На такой диете можно есть фрукты (некислые яблоки, груши, персики, дыни, инжир, бананы и хурму) и ягоды (шиповник, чернику).

Главное правило диетического стола №5 — еда должна быть термически обработанной. Так она легче усваивается и снимает нагрузку с больных органов.

Поэтому мы в «Напару» используем следующие способы приготовления блюд.

Способы приготовления

Блюда для диетического стола №5 лучше всего готовить на пару. Так они сохраняют максимум витаминов и полезных веществ.

Еще продукты можно подавать отварными, томлеными, запеченными, бланшированными и припущенными. Последнее значит тушеными без предварительной обжарки. 

В своем производстве мы используем современные способы приготовления блюд. Многие из них шеф-команда готовит в паро-конвектомате. У него много режимов работы. Для каждого блюда мы подбираем тот, который сохранит максимум вкуса и пользы продуктов.

Так по технологии «жар-пар» готовятся наши сырники из натурального творога. Без капли масла и обжарки они получаются нежные внутри и с легкой корочкой снаружи.

В меню от Напару мы внесли много современных блюд. Так вместо скучной овсяной каши на воде и «слизистых молочных супов» по Пезнеру в наших рационах появилась каша «Дружба» из полбы, пшена и риса с инжиром и сливочный молочный рисовый мусс.

Еще, чтобы наше питание было вкусным и разнообразным, из круп мы готовим гречетто, плов по-хивински, разварной булгур.

Мясо для комфортного пищеварения лучше измельчать. Мы в «Напару» предпочитаем мелко рубить или перетирать. Так получаются наши любимые биточки, суфле и пудинги.

Из куриных яиц мы делаем «пашот», яйца «всмятку», омлеты и фриттаты. Вареные вкрутую и жареные яйца на этой диете лучше не есть.

Овощи при таком питании показано есть отварными. Еще их можно запекать или припускать. Отварные овощи, богатые клетчаткой, лучше есть в протертом варианте. Шеф-команда «Напару» готовит из них супы-пюре и икру.

Фрукты и ягоды можно в свежем виде. Но мы предпочитаем разнообразить диетический стол легкими десертными блюдами. Детям особенно нравятся наши фруктовые и ягодные желе.

Что лучше ограничить

Ограничить на диетическом столе №5 специалисты рекомендуют продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами. Они образуются при жарке мяса и варке крепких мясных бульонов.

Также специалисты рекомендуют не есть копченности, жирное и жилистое мясо.

Еще из рациона лучше исключить субпродукты и жирную рыбу. В них много холестерина.

Дрожжи вызывают брожение в органах ЖКТ. Поэтому от хлеба и булочек стоит воздержаться. По той же причине лучше исключить бобовые, свежие овощи (листовой салат, лук, чеснок, помидоры, шпинат, щавель) и кислые фрукты и ягоды.

В списке запрещенного также кисломолочные продукты и напитки, жирные сыры, яйца вкрутую, овощные и неразбавленные фруктовые соки, грибы, тесто, хлеб и выпечка, кофе, какао, крепкий чай, газированные напитки, алкоголь, консервы, соленья, соусы (кетчуп, майонез, горчица), мороженое и молочный шоколад.

Кому подойдет диета стол №5?

Всем.

Специалисты часто выписывают пятый стол в качестве лечебной диеты. Но мы в «Напару» сами его любим и предлагаем своим клиентам в качестве общеоздоровительного.

Меню нашего диетического стола №5 сбалансированное, вкусное и разнообразное. Оно основано на рекомендациях лечебного питания по Певзнеру, но в то же время включает в себя современные блюда и продукты. Все они готовятся в соответствии с текущими требованиями Роспотребнадзора на кухне, оснащенной по последнему слову техники

Стол №5 хорошо подходит для правильного питания взрослого человека. Диета исключает острое, соленое, копченое, жирное, алкоголь, сдобную выпечку и газировку. В меню много белка, полезных жиров и углеводов, богатых витаминами овощей и фруктов. Такая диета будет полезна и детям от 2 лет.

Иногда диетический стол №5 может не подходить. При обострении хронических заболеваний лучше придерживаться более строгой диеты стол 1А. Но в остальное время он послужит хорошей основой для вкусного, разнообразного и полезного питания.

* - https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=86344

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов для диетического стола 5а.