Так называется диета, разработанная в середине прошлого века.
Создал ее советский врач-терапевт Мануил Исаакович Певзнер. Он исследовал, как питание влияет на здоровье человека. Певзнер разработал 15 столов для лечения и профилактики болезней сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, обмена веществ, почек и суставов.
Советские и российские медицинские учреждения пользовались его системой лечебных столов до 2003 года. Приказ от 5 августа 2003 г. N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» изменил порядок питания больных.
Все диеты Певзнера были включены в систему стандартных*, где каждая назначается при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни и/или сопутствующих осложнений.
Поэтому многие современные специалисты вместо столов Певзнера назначают питание, основанное на стандартах диет в лечебно-профилактических учреждениях
Диетические столы от Напару так же включают в себя основные принципы питания по Певзнеру. Но и мы придерживаемся современного взгляда на лечебного питание. В том числе на диету стол №5.
Данная диета направлена на нормализацию работы печени и желчевыводящей системы. Это специальная поддерживающая диета при хроническом гастрите. Она предусматривает достаточное количество углеводов и белков на фоне уменьшения количества жиров.
Питаться на такой диете показано часто и дробно.
Важна температура пищи. Еда на пятом столе не должна быть слишком холодной или слишком горячей. Для холодных закусок оптимально 15 градусов. Для супов и горячих блюд — 60°.
Такая диета подойдет и здоровому человеку. Это полноценное сбалансированное питание.
Его суточная калорийность — 2500 ккал. В них входят:
Получить их можно из большого и разнообразного набора подходящих для этого диетического стола продуктов. Все они лежат в основе меню от «Напару». Наши блюда содержат и продукты, которых в СССР в продаже не было. Поэтому при составлении диеты №5 М.И. Певзнер не включил их в список разрешенных.
В них содержится много белка, и они легко усваиваются организмом. А еще в них много липотропных веществ. Эти вещества нормализуют липидный обмен и помогают работе печени.
Из углеводов на этой диете разрешены:
Они также снабжают организм диетической клетчаткой, которая полезна для правильной работы органов ЖКТ.
На такой диете можно есть фрукты (некислые яблоки, груши, персики, дыни, инжир, бананы и хурму) и ягоды (шиповник, чернику).
Главное правило диетического стола №5 — еда должна быть термически обработанной. Так она легче усваивается и снимает нагрузку с больных органов.
Поэтому мы в «Напару» используем следующие способы приготовления блюд.
Блюда для диетического стола №5 лучше всего готовить на пару. Так они сохраняют максимум витаминов и полезных веществ.
Еще продукты можно подавать отварными, томлеными, запеченными, бланшированными и припущенными. Последнее значит тушеными без предварительной обжарки.
В своем производстве мы используем современные способы приготовления блюд. Многие из них шеф-команда готовит в паро-конвектомате. У него много режимов работы. Для каждого блюда мы подбираем тот, который сохранит максимум вкуса и пользы продуктов.
Так по технологии «жар-пар» готовятся наши сырники из натурального творога. Без капли масла и обжарки они получаются нежные внутри и с легкой корочкой снаружи.
В меню от Напару мы внесли много современных блюд. Так вместо скучной овсяной каши на воде и «слизистых молочных супов» по Пезнеру в наших рационах появилась каша «Дружба» из полбы, пшена и риса с инжиром и сливочный молочный рисовый мусс.
Еще, чтобы наше питание было вкусным и разнообразным, из круп мы готовим гречетто, плов по-хивински, разварной булгур.
Мясо для комфортного пищеварения лучше измельчать. Мы в «Напару» предпочитаем мелко рубить или перетирать. Так получаются наши любимые биточки, суфле и пудинги.
Из куриных яиц мы делаем «пашот», яйца «всмятку», омлеты и фриттаты. Вареные вкрутую и жареные яйца на этой диете лучше не есть.
Овощи при таком питании показано есть отварными. Еще их можно запекать или припускать. Отварные овощи, богатые клетчаткой, лучше есть в протертом варианте. Шеф-команда «Напару» готовит из них супы-пюре и икру.
Фрукты и ягоды можно в свежем виде. Но мы предпочитаем разнообразить диетический стол легкими десертными блюдами. Детям особенно нравятся наши фруктовые и ягодные желе.
Ограничить на диетическом столе №5 специалисты рекомендуют продукты, богатые азотистыми экстрактивными веществами. Они образуются при жарке мяса и варке крепких мясных бульонов.
Также специалисты рекомендуют не есть копченности, жирное и жилистое мясо.
Еще из рациона лучше исключить субпродукты и жирную рыбу. В них много холестерина.
Дрожжи вызывают брожение в органах ЖКТ. Поэтому от хлеба и булочек стоит воздержаться. По той же причине лучше исключить бобовые, свежие овощи (листовой салат, лук, чеснок, помидоры, шпинат, щавель) и кислые фрукты и ягоды.
В списке запрещенного также кисломолочные продукты и напитки, жирные сыры, яйца вкрутую, овощные и неразбавленные фруктовые соки, грибы, тесто, хлеб и выпечка, кофе, какао, крепкий чай, газированные напитки, алкоголь, консервы, соленья, соусы (кетчуп, майонез, горчица), мороженое и молочный шоколад.
Всем.
Специалисты часто выписывают пятый стол в качестве лечебной диеты. Но мы в «Напару» сами его любим и предлагаем своим клиентам в качестве общеоздоровительного.
Меню нашего диетического стола №5 сбалансированное, вкусное и разнообразное. Оно основано на рекомендациях лечебного питания по Певзнеру, но в то же время включает в себя современные блюда и продукты. Все они готовятся в соответствии с текущими требованиями Роспотребнадзора на кухне, оснащенной по последнему слову техники
Стол №5 хорошо подходит для правильного питания взрослого человека. Диета исключает острое, соленое, копченое, жирное, алкоголь, сдобную выпечку и газировку. В меню много белка, полезных жиров и углеводов, богатых витаминами овощей и фруктов. Такая диета будет полезна и детям от 2 лет.
Иногда диетический стол №5 может не подходить. При обострении хронических заболеваний лучше придерживаться более строгой диеты стол 1А. Но в остальное время он послужит хорошей основой для вкусного, разнообразного и полезного питания.
* - https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=86344
| РАЗРЕШЕНО | ЗАПРЕЩЕНО |
|---|---|
| Крупы | |
| Овсяная Манная Рисовая Пшеничные отруби Гречневые отруби Овсяные отруби Булгур Киноа Посушенный хлеб Вермишель | Кукурузная Перловая Чечевица Фасоль Горох Слоеное тесто Блины, блинчики, оладьи Пирожки Свежий хлеб Сдобная выпечка Макароны |
| Яйца, мясо, птица | |
| Яйца куриные Постная телятина Постная свинина Постная баранина Кролик Курица Индейка Язык говяжий Треска Щука Хек Минтай Ледяная рыба | Крепкие мясные бульоны Говядина Печень, почки Сало Жирное и жилистое мясо Жирная рыбы Копченая и соленая рыба Колбасы Мясные и рыбные консервы Копчености Черная и красная икра Суши Крабовые палочки |
| Молочные продукты | |
| Молоко 3,5 % Сливки Сливочное масло Творог (термически обработанный) Сыр 20% | Жирный и кислый творог Кисломолочные продукты Кисломолочные напитки Жирные и острые сыры Мороженое |
| Овощи | |
| Картофель Морковь Свекла Кабачки Брокколи Молодой зеленый горошек Спаржевая фасоль Цветная капуста Тыква Репка Китайская капуста Капуста белокочанная Брюссельская капуста Авокадо | Баклажаны Лук, чеснок Чеснок Томаты Редис Щавель Грибы Шпинат Салат Спаржа Овощные соки Консервы Соленья |
| Фрукты и ягоды | |
| Яблоки Груши Шиповник Персики Дыни Инжир Хурма Черника Разбавленные соки из разрешенных фруктов | Вишня, клюква, брусника Лимон, имбирь Виноград, финики Киви Апельсины, мандарины, кумкват Клюква Брусника Семена подсолнечника Неразбавленные фруктовые соки |
| Специи и зелень | |
| Соль (до 5 граммов в сутки) Хмели сунели Уцхо сунели Прованские травы Лавровый лист Укроп Петрушка Рафинированное растительное масло Корица Ванилин | Кетчуп Майонез Горчица Хрен Перец Уксус Аджика Пряности |
| Десерты | |
| Сахар Мед Зефир Джем | Шоколад Кондитерские изделия с кремом Халва Жевательная резинка |
| Напитки | |
| Компоты Кисели Морсы Взвар из шиповника Разбавленный чай | Чай Кофе/кэроб Какао Алкоголь Газированные напитки Соки промышленного производства |
